Gastronomia Aprenda a fazer as melhores comidas típicas nesta época do ano nas festas de São João PAMONHA DE FORNO COM CÔCO RALADO - Chefe Izalmir Barbosa (Senac) Ingredientes: 30 espigas de milho 400g açúcar Sal 50g de manteiga derretida 800ml leite de coco (natural) 200g de coco ralado (fresco) 30ml chá de erva doce Modo de preparar: Limpe o milho, corte o liquidifique com o leite. Tempere a gosto (açúcar, manteiga derretida, sal, leite de coco e chá de erva-doce). Depois leve ao fogo para um prévio cozimento. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e faça camadas da massa previamente cozida, do coco ralado e por ultimo, massa novamente. Cubra com a palha do milho escalfada (pré-cozida) e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Depois retire as palhas e deixe dourar. Obs: o côco ralado deve ser colocado no centro da pamonha. O pré-cozimento leva no mínimo 15 minutos. BOLO SOUZA LEÃO - Chef Dênis Silva (Parraxaxá) Ingredientes : 6 xícaras de leite de coco 2 xícaras de água 2 xícaras de manteiga 1 Kg de açúcar 1 Kg de massa de mandioca 18 gemas 1 pitada de sal Preparo: Leve o açúcar com a água ao fogo alto, mexendo até dissolve-lo. Pare de mexer e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda atingir o ponto de fio. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture até derreter. Deixe esfriar completamente. Lave, escorra e peneire a massa de mandioca. Junte as gemas e bata por 5 minutos. Ponha o leite de coco e o sal e misture até ficar homogêneo. Adicione a calda de açúcar com manteiga. Misture. Aqueça o fôrno em temperatura média. Passe a massa por uma peneira. Forre o fundo da forma com papel manteiga. Unte o papel e a lateral da forma com bastante manteiga. Ponha a massa e asse por 1h e 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desinforme quando estiver morno. PÉ-DE-MOLEQUE - Chef Isabel Dias (Casa dos Frios) Ingredientes: 1Kg de massa de mandioca 5 ovos inteiros 400g de castanha triturada 1L de leite de coco 1 colher de canela 2 pistilo de cravo triturado 800g de açúcar mascavo 250g de manteiga 1 xícara de café forte sal a gosto 1 colher de chocolate em pó 500 ml de água Modo de Fazer: Bata primeiro o açúcar com a manteiga e depois acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e a água. Em seguida, faça um café forte e, aproveitando a quentura, derrame na mistura. Depois, coloque o cravo e as castanhas trituradas (o segredo é machucá-los no pilão). Atenção: reserve 10 castanhas para enfeitar o pé-de-moleque. Misture até a massa ficar homogêneas. Unte a fôrma e coloque a mistura. Após 45 minutos no fôrno, o pé-de-moleque está pronto, agora é só enfeitar a parte de cima do bolo com as 10 castanhas. TAPIOCA COM SORVETE DELLA SANTA - Chef Ronald Menezes (Yolanda) Ingredientes: 100g de goma de mandioca 50g de coco ralado 100ml de leite de coco Açúcar a gosto Mel de engenho para decorar o prato 1 bola de sorvete Della Santa de cocada Modo de preparo: Faça a tapioca de maneira tradicional, colocando a goma para lavar, depois secar e peneirar. Em uma frigideira asse a goma sem colocar o coco. Dobre e coloque as duas no prato para que forme um círculo com duas tapiocas. Despeje o leite de coco, anteriormente adoçado, por cima das tapiocas sem que elas fiquem muito ensopadas. Risque, com filetes de mel de engenho, por cima da preparação e coloque o Sorvete Della Santa de Cocada. PAMONHA - A pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida salgada acompanhando galinha de capoeira guizada ou à cabidela. Ingredientes : 24 espigas de milho verde palha de milho (ainda verde) açúcar a gosto (700 g, mais ou menos) leite o quanto baste 1 pitada de sal Preparo : - Lavar as palhas de milho. Fazer saquinhos, fechando uma das extremidade. - Ralar as espigas de milho, cruas. Colocar no liquidificador, junto com o açúcar e o sal, molhando com leite. Bater, passar por uma peneira grossa. Temperar com canela. - Despejar a mistura dentro dos saquinhos de palha. Dobrar e amarrar com um barbante. - Cozinhar os saquinhos em bastante água fervente. Quando a palha estiver amarela, está cozido. Escorrer e servir quente ou fria. CANJICA É um dos pratos típicos do ciclo junino. De consistência cremosa, a canjica é preparada com milho verde ralado, açúcar e leite de coco. É servida polvilhada com canela. É conhecida no Sul do País como curau. Ingredientes: 25 espigas de milho verde 1 e ½ xícara de água 03 côcos sal a gosto 01 xícara de açúcar canela em pó para polvilhar Preparo: descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo. No copo do liqüidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê. Passe o purê numa peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do molho. Em seguida, coloque a massa peneirada num pano fino e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar no líquido. Quebre os côcos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve numa tigela. Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao côco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela. Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Tire do fogo. Coloque a canjica numa fôrma de 20 cm de diâmetro e deixe esfriar completamente. Desenforme num prato de servir, polvilhe com canela e leve à mesa. PUBLICIDADE: .. Mais notícias aqui Tempo Consulte o clima de sua cidade e do Brasil Passagens Consulte os horários das saídas dos Ônibus. Turismo Acesse já o nosso canal e viaje! Fale Conosco Envie agora mesmo o seu e-mail para nossa redação Terminais Conheça os principais terminais rodoviários do país

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